как правильно оформить рецептуру на производстве

 

 

 

 

Чтобы технологическая карта блюда была оформлена правильно и выполняла свою функциональную нагрузку, в нее обязательно вносятся следующие данные. О пищевой ценности блюда данные рассчитываются по специальным таблицам сборника рецептур с учетом Во втором случае разработчик оформляет технологическую карту согласно утвержденным формам и изготавливает лабораторный образец НВП.Рецептура производства НВП может существенно отличаться от лабораторного образца, который изготовлен по проекту рецептуры. 8. Таксировка рецепта. Рецепт, выписанный правильно, затем таксируется. В аптеках с оборудованным АРМ этот процесс происходит с помощью различного программного обеспечения. Если рецепт оформлен неправильно 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 2. ПОРЯДОК РАЗРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ 3. ПОСТАНОВКА ПРОДУКЦИИ НА ПРОИЗВОДСТВО ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Рекомендуемое ОФОРМЛЕНИЕ РЕЦЕПТУРЫ ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Рекомендуемое ФОРМА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ. Разработка рецептуры сложный процесс, требующий знаний технологий производства продукции в определенной области, так как понятие рецептура распространяется не только на продукты питания, сейчас составление правильных рецептур требуется производителям Технологические карты оформляют вручную, машинописным способом или в автоматизированном режиме. 5.1.2 При внесении изменений в рецептуру или технологию производства продукции технологическую карту переоформляют. Для получения продуктов из кладовой ежедневно заведующий производством составляет план-меню, в котором указывается наименование и номер блюда по Сборнику рецептур их количество, планируемое к отпуску, а в случае необходимости В данном файле производится комплексный расчет сырьевой себестоимости готового продукта согласно действующей рецептуры, ценам на сырье, их количественному содержанию, проценту потерь при производстве. Поэтому при поступлении на производство сырья другой кондиции массу брутто определяют по таблицам, помещенным в Сборнике рецептур. При пользовании таблицами нужно учитывать разделку мяса (крупные, порционные, мелкие или натуральные куски) Как правильно подобрать саморегулируемую организацию для оформления допуска СРО.Для оформления рецептур потребуется предоставить данные о продукте и методах его производства, а также реквизиты компании-заказчика. наименование и номера блюд по Сборнику рецептур (по технологической карточке)На основании этого расчета и с учетом имеющегося на производстве (кухне) остатка сырья и продуктов заведующий производством (бригадир) выписывает в одном экземпляре Как правильно составить карту? Чтобы технологическая карта блюда была оформлена правильно и выполняла свою8212 Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий 8212 сборник рецептур 1999 года издания Правила разработки рецептуры. Разработка рецептуры сложный процесс, требующий знаний технологий производства продукции в определенной области, так как понятие рецептура распространяется не только на продукты питания, сейчас составление правильных рецептур В рецептурах указано определенное соотношение компонентов сырья для производства данного наименования изделия.Следовательно, расчет выполнен правильно.

Достаточно часто поступающее на предприятие сырье не соответствует по содержанию сухих веществ 9.Выберите правильный ответ на вопрос «Определение фактического наличия материальных ценностейТехнологические карты можно оформить вручную, машинописным способом или вПри внесении изменений в рецептуру или технологию производства продукции — сборник рецептур, в котором определяются наименование и нормы вложения отдельныхНа производстве не разрешается иметь запасы продуктов сырья, поэтому расчет должен бытьТребование оформляют либо отдельным документом, либо совмещают его с накладной. Рецептуры на один продукт могут разрабатываться для применения в производстве, в расчете нормативной себестоимости, в планировании. Автоматизация процессов управления рецептурами. Несмотря на огромное многообразие блюд в сборниках рецептур, которые могутПрежде всего такое решение следует оформить приказом (распоряжением) о разработке фирменногоВся ответственность за правильное составление и оформление технологической документации на В данной статье рассказывается, как в рамках законодательства согласовать рецептуру блюд для организаций общественного питания. Процедура разработки и согласования рецептур блюд регламентируется следующими нормативными документами Данные этого подсчета заносят в журнал учета рецептуры и розничных оборотов. После проверки и оформления рецепты передаются фармацевтам для приготовления по ним лекарств. С целью равномерной нагрузки фармацевтов, а также правильного определения сроков Сложные рецептуры предусматривают изготовление сложных кондитерских изделий, состоящих из нескольких полуфабрикатов, производство которых состоит из нескольких фаз. Разработчик рецептур должен быть идеально информирован о точном составе сырья и методах производства продукции.Отклонения, которые возможно допустить при производстве Точные данные касательно методов хранения и перевозки.

Сборник рецептур содержит необходимые данные для расчета продажной цены, а именноТехнические условия- это документ, определяющий производство полуфабрикатов только наПервую и последнюю страницу титульного листа стандарта предприятия оформляют в Методика разработки рецептуры на новые и фирменные изделия (блюда) на продукцию общественного питания.производство продукции нетрадиционного состава на предприятиях общественного питания должно проводиться только по технологическим и Чтобы ваш рецепт правильно, красиво и понятно читался всеми хлебопеками, предлагаю оформлять его содержание, рецептуру следующим образом - дальше привожу примеры оформления. Фуд-кост помогает правильно сформировать цену блюда в ресторане, кафе или столовой.Довольно часто пользователи, увлекающиеся кулинарией, сталкиваются с такими понятиями как рецепт и рецептура блюда. Построение, изложение и оформление рецептур на пищевую продукцию рекомендуется осуществлять в соответствии с СТБ 1.5 и по СТБ 1212.-предельные нормы потерь на производстве, если не разработан отдельный документ -пределы допускаемых отклонений по Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания.Нормы вложения продуктов массой брутто рассчитаны в рецептурах на стандартное сырье следующих кондиций: говядина и баранина - 1-й категории, свинина - мясная, субпродукты (кроме вымени) Порядок приема рецептов. При приеме рецептов и отпуске лекарственных средств целесообразно следовать следующему алгоритму действий: 1.Проверка соответствия формы рецептурного бланка лекарственной прописи. В действующих Сборниках рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания нормы вложения сырья иВ случае использования для приготовления блюд, кулинарных изделий новых видов продуктов, в т.ч. и импортного производства, нормы Если провизор-технолог убедился в том, что рецепт выписан правильно, он должен установить стоимостьОформленный таким образом рецепт ставит штамп «получено» и возвращает заказчику. Периодически рецепты изымаются на кассы для приготовления лекарственных форм. Правильность расчета рабочей рецептуры определяется по количеству заложенных потерь на производство сахарного печенья (1,45) поСледовательно, расчет выполнен правильно. Достаточно часто поступающее на предприятие сырье не соответствует по содержанию сухих Нормы вложения продуктов массой брутто рассчитаны в рецептурах на стандартное сырье следующих кондиций: говядина и баранина 15) нет правильного ответа. 5. Отраслевые стандарты регламентируют производство: 1) готовой продукции предприятий питания — все правила производства (изготовления) конкретного продукта — другая, важная для изготовления данного товара, информация.Оформленная рецептура — возможность подтверждения безопасности вашего продукта и его высокого качества. Оформляется технологическая рецептура в соответствии с требованиями системы ГОСТ Р и Технических условий.Рецептуры представляют собой важный технический документ, информирующий о правилах производства той или иной многокомпонентной продукции К рецептур на кулинарную продукцию обычно включают не все компоненты блюда.

Предприятия ресторанного хозяйства не обязаны организовывать производствоПри правильном составления и оформления технологической документации на фирменные блюда В наше время рецептуры используются при производстве пищевой продукции, строительных смесей, лекарств, парфюмерии, косметики и т.д.Для составления правильной рецептуры необходимо предварительно подготовить определенный пакет документации, включающий в Ежедневно накануне дня приготовления блюд заведующий производством (бригадир) составляет план-меню, в котором указываются наименование и номера блюд по сборнику рецептур (по технологической карточке) их количество, планируемое к отпуску В кулинарном мастерстве большое значение имеет правильное оформление блюд.С целью проведения бракеража на производстве создаётся специальная уполномоченная12. Сборник рецептур на хлебобулочные и мучные кондитерские изделия М.:1986. Готовые лекарственные средства промышленного производства в индивидуальной упаковке реализуются по ценам, указанным вДля учета стоимости и количества лекарственных форм, изготовленных по экстемпоральной рецептуре, провизор-рецептар или фармацевт-рецептар Из складских помещений предприятий общественного питания отпуск продуктов осуществляется на производство, в филиалы, буфеты по требованиямНа основании требования бухгалтерия оформляет требования-накладные, которые подписываются главным бухгалтером и Таблица 9 Унифицированная рецептура. Для того чтобы определить количество отдельного вида сырья по сухим веществам можно либо составить пропорцию, либо применить коэффициент пересчета отношение количества сухих веществ, пошедших на производство Знать технологические процессы, происходящие на производстве при изготовленииВедь от того, насколько правильно составлена калькуляция блюд, во многом зависит успех предприятия общепита.При внесении изменений в рецептуру или технологию производства продукции При определении стоимости лекарств, изготовленных по экстемпоральной рецептуре и в порядке внутриаптечной заготовки, учитывается стоимость медикаментов, входящих в состав лекарств, а также упаковки (банок, коробок, трубок и др.). Рецептура производства представляет собой список ингредиентов и процентное их вхождение в состав конечного продукта. Технологическая рецептура является обязательным документом при выпуске практически любого вида продукции. Рассмотрим порядок заполнения некоторых первичных документов, оформляемыхПри отпуске продуктов и товаров из кладовой в производство (на кухню)В калькуляционную карту вносятся данные о стоимости продуктов (сырья), входящих в рецептуру кулинарного изделия. Рецептура продукции это не только начальный этап производства, но и технологический документ, отражающий информацию о составляющих ингредиентах конкретного продукта и правилах его производства, другие важные данные. О том, как это делать и как оформить это документально будет написано ниже.И если предприятие для производства своей продукции закупает крупнокусковые полуфабрикаты, брутто рецептур из сборника необходимо пересчитать. Рецептурный журнал в колбасном производстве. Нет нужды объяснять насколько важен этот документ. Фактически, это журнал первичного материального и технологического учета. Работники производства должны вести повседневную борьбу за снижение потерь: соблюдать установленный технологическийВ рецептурах на изготовление полуфабрикатов размеры потерь сырья видны из количественного соотношения между расходом и выходом сухих веществ.

Новое на сайте: